メキシカンコーンサラダのレシピです。チリペッパーやチリパウダーにコティヤチーズなどで、メキシコ味を出しています。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。（６〜８人分）
＜メキシカンコーンサラダ＞
−材料−
・ライムジュース−−−−−−−大３
・サワークリーム−−−−−−−大３
・マヨネーズ−−−−−−−−−大１
・セラノチリペッパー−−−−−１〜２個
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−大２
・とうもろこしの身−−−−−−６カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−２かけ
・チリパウダー−−−−−−−−小１/２
・コティヤチーズ−−−−−−−１カップ
・パセリ（粗微塵）−−−−−−３/４カップ
・ねぎ（薄切り）−−−−−−−３本
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ライムジュース、サワークリーム、マヨネーズ、軸を取って輪切りにしたチリペッパー、小さじ１/４の塩をボウルに混ぜておく。
＊スキレットを強火で熱し、大さじ１杯のオイルを温めたら、半量のコーンを入れて、平均して広げる。
＊小さじ１/４杯の塩を振ったら蓋をして、動かさないで、色づくまで約３分調理する。
＊火からおろして、蓋をしたまま１５秒ほど置いたら、サワークリームを混ぜてボウルに移す。
＊残り半分のとうもろこしを同様に調理する。
＊空いた鍋を中火で熱し、残り小さじ１杯の油と、にんにくとチリパウダーを入れる。
＊常に混ぜながら、香りが出るまで約３０秒炒めたら、コーンを入れたボウルに一緒にして、最低１５分は冷ます。
＊コティヤチーズとパセリとネギを加えて混ぜたら、塩で味を調整し、好みで大さじ１杯までのライムジュースを加えて出す。
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