ワイルドマッシュルームを組み合わせたシチューのレシピです。椎茸やポートベロなどのブラウンマッシュルームから、シャンテレールにエリンギやオイスターマッシュルームといったワイルドなものまで、手に入るお好きなものを混ぜ合わせてください。キノコ類は免疫を上げる効果も高いので、この時期たくさん食べたいですね。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜ワイルドマッシュルーム・シチュー＞
−材料−
・ブラウンマッシュルーム−−−−−６８０ｇ
・ワイルドマッシュルーム−−−−−４５０ｇ
・オリーブオイルー−−−−−−−−適量
・玉ねぎ（霰切り）−−−−−−−−大１個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・タイム（微塵）−−−−−−−−−小１
・セージかローズマリー（微塵）−−小１
・レッドペッパーフレーク−−−−−１つまみ
・トマトペースト−−−−−−−−−大１
・完熟トマト−−−−−−−−−−−小３個
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大１
・マッシュルームストック−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−−１５ｇ
・にんにく（微塵）−−−−−−−−３かけ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−大３
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊マッシュルームは洗った後、色分けしておいて、硬い軸は取って薄切りにしておく。
＊スキレットを中強火で熱し、大さじ２杯のオイルを温めたら、玉ねぎを入れて塩胡椒する。
＊色づくまで約１０分炒めたら、鍋から取り出して置いておく。
＊大さじ１杯のオイルを加えて火を強くし、ブラウンマッシュルームを入れて、軽く塩胡椒し、色づくまで３分ほど炒める。
＊火を中火にして、タイムからトマトペーストまでの材料を加える。
＊皮をむいて種を取り粗微塵にしたトマトを加えてよく混ぜ、約１分炒める。
＊塩胡椒で味付けし、小麦粉を振って、１分炒め、取っておいたマッシュルームを入れる。
＊１カップのマッシュルームストックを注いで、１分ほど濃くなるまで煮たら、更に１カップのストックを加えて約２分煮る。
＊グレービーのような濃さになったら、塩胡椒で味を調整する。
＊出す前に、スキレットにバターと大さじ１杯のオリーブオイルを入れて、中強火でバターが茶色くなってきたら、ワイルドマッシュルームを入れる。
＊塩胡椒で味付けして約２分調理したら、にんにくとパセリを加えて更に１分火を通す。
＊野生のマッシュルームを他のマッシュルームの鍋に混ぜて、温かいボウルに入れて出す。
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