二人だけの感謝祭には、ここのところ、ターキーブレストを使うことが多くなりました。やや乾燥気味に仕上がるのは致し方ないのですが、あのでっかい七面鳥を料理すると、後の処理に困るので、少し小ぶりの胸肉にしました。でも毎年、調理方法は変えています。今回はフレンチオニオン・スタイルということで、例の玉ねぎを煮込んだスープがグレービー代わりになるという感じです。余ったソースは、後日他の料理にも使えますが、既定の量よりかなり減らして作っても十分間に合います。。"Cooking Light" に載っていたレシピです。（１２人分）
＜ターキー胸肉とフレンチオニオン・グレービー＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−１/４カップ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−１４カップ
・タイム（微塵）−−−−−−−１/４カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小１．５
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/２カップ
・無塩バター（室温）−−−−−４５ｇ
・ターキーブレスト−−−−−−約３ｋｇ強
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１
・チキンストック−−−−−−−３カップ
・クリームシェリー−−−−−−１/２カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大３．５
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２１５度強（華氏４２５度）に温めておく。
＊大きいダッチオーブンを中強火で熱して油を入れ、玉ねぎを加えて６分炒める。
＊火を中火にして、大さじ３杯のタイムと小さじ半分の塩を入れて、１０分炒める。
＊ワインを注いで１０分煮たら、玉ねぎをロースト皿に広げる。
＊ボウルで、残り大さじ１杯のタイムと小さじ１杯の塩に、バターと胡椒を加えて混ぜる。
＊この混ぜ物を、ターキーの皮と肉の間に指を滑り込ませてこすりつけていく。
＊胸肉の皮の方を上にして、オニオンの上に置き、オーブンで２５分焼く。
＊２/３カップのチキンストックをターキーの上にかける。
＊オーブンの温度を１８０度（華氏３５０度）に下げて、約１時間半、胸肉の深い部分が７０度強（華氏１６０度）になるまで焼く。
＊途中２０分おきに（約４回）、チキンストック２/３カップを七面鳥の上にかける。
＊焼き終わったら、ターキーをまな板の上に載せてホイルを被せ、１５分置く。
＊ローストパンをガスコンロに載せて中強火で熱する。
＊ボウルにシェリー酒と小麦粉を混ぜて沸騰させる。
＊１０分経って、液体が約６カップほどになったらパセリを入れる。
＊七面鳥にフレンチオニオン・グレービーを添えて出す。
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