鮭は体にいいので、頻繁に食べたい食材ですね。ローストもよくしますが、添える物を変えたりして、マンネリを防いでいます。今回は、比較的低温でゆっくり焼き、胡瓜とフェタチーズを添えて、レッドペッパーでスパイシー味も加えています。なお、胡瓜は、イングリッシュ・キューカンバーを使っているので、１本といっても、日本胡瓜の２本分くらいあります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜サーモンのロースト・胡瓜とフェタチーズ添え＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−３/４カップ
・レッドペッパーフレーク−−−小２．５
・燻製パプリカ−−−−−−−−小１/２
・フェンネルシード−−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・鮭の切り身（皮なし）−−−−９００ｇ
・胡瓜−−−−−−−−−−−−大１本
・フェタチーズ−−−−−−−−１カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１５０度（華氏３００度）に温めておく。
＊オーブンに入れてもよい大きいスキレットに、オイルから胡椒までの材料を入れて、時々混ぜながら、香りが出るまで約５分煮る。
＊鮭の水気をふき取り、塩を振って、身を上にして鍋に入れる。
＊鍋のオイルをサケの身の上にかけたら、オーブンに入れて１５〜２５分焼く。（途中で時々香味油をかける。）
＊この間に、胡瓜の皮をむき、食べやすい大きさに切って、塩を振っておく。
＊鮭ンが焼けたら、いくつかに分けて皿に盛る。
＊胡瓜をサーモンの周りに並べて、上にフェタチーズとパセリを載せ、香味油を全体にかけて出す。
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