インゲンとシャロットの組み合わせは、以前に、インゲンとシャロットのソテーのレシピを載せていますが、今回は一緒に炒めるのではなく、インゲンはさっとゆでておいて、シャロットをワインでソテーして載せるというやり方です。クリスマスディナーにはよく登場するグリーンビーンズですが、定番のフライドオニオンを載せたキャセロールに代わって、ちょっとあっさり気味のソテーです。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピになります。（４〜６人分）
＜インゲンのシャロットソテー添え＞
−材料−
・食塩−−−−−−−−−−−−−小１
・インゲン−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・無塩バター−−−−−−−−−−６０ｇ
・シャロット（薄切り）−−−−−２カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ドライバーモス−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ソースパンに水をたっぷり入れて強火で沸騰させる。
＊塩を加えて、両端を摘み取ったインゲンを入れたら、再び沸騰させ、鮮やかな緑色になるまで３〜４分煮る。
＊この間に、ボウルに氷水を用意しておき、ゆであがったグリーンビーンズを入れたら、常温になるまで待って水気を切り、ペーパータオルでふく。
＊小さいスキレットに、中火でバター３０ｇを溶かし、泡立ってきたらシャロットを加える。
＊よく混ぜながら、黄金色になり香りが出るまで、約１０分炒めたら火からおろす。
＊大きいスキレットを強火で温め、１/４カップの水とインゲンを入れて熱し、１〜２分よく混ぜて温め直したら、塩胡椒で味付けして皿に並べる。
＊シャロットの鍋を再び火にかけ、バーモスを入れて熱したら、残り３０ｇのバターを半量ずつ加えて、塩胡椒で味付ける。
＊これをグリーンビーンズの上に載せてすぐに出す。
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