
スパイシーチキンのレシピです。マンハッタンのチャイナタウンにある、スパイシー・ビレッジというレストランレシピを応用したものがニューヨークタイムズに載っていたので、鶏の部位を入れ替えて作ってみました。骨付き・皮付きもも肉と足を使うようになっていたのですが、あっさりしたくて家にあった胸肉を使いました。チキンをビールでマリネする時間がいるので、前日から用意したほうがよいです。(4人分)
<スパイシーチキン>
−材料−
・鶏肉−−−−−−−−−−−1.3kg
・塩−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−小2と大1
・ビール−−−−−−−−−−345mL
・新ジャガイモ−−−−−−−450g
・サラダ油−−−−−−−−−4〜8カップ
・にんにく(薄切り)−−−−大2
・クミンシード−−−−−−−小2
・フェンネルシード−−−−−小2
・四川山椒(砕く)−−−−−小1
・八角(ホール)−−−−−−1個
・ドライチリ(微塵)−−−−2本
・ホットビーンソース−−−−大1.5
・料理酒(黒)−−−−−−−大2
・チキンストック−−−−−−3〜4カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パセリ−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩胡椒各小さじ2杯ずつまぶしたら、ビールを注いでカバーをかけ、最低数時間から一晩冷蔵する。
*塩水を沸騰させ、じゃがいもをゆでたら、食べやすい大きさに切っておく。
*中華鍋に5cm深さぐらいの油を熱し、チキンがよく色づくまで、箸で泳がしながら揚げていく。
*鍋の油を大さじ2杯だけ残して、強火にし、ニンニクを数秒炒めたら、大さじ1杯の油を足し、スパイス類を入れて混ぜる。
*ビーンソースを加えて混ぜたら、鶏肉を戻し、酒とストックを2カップ入れる。
*大さじ1杯の黒胡椒と、砂糖と醤油を加えて沸騰させる。
*ゆでたポテトを加えて、更に沸騰させ、10〜15分煮る。
*調味料で味を調整したらボウルに入れ、パセリを散らして、麺かご飯と一緒に出す。

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