スパゲティー・カルボナーラのやや健康に配慮した？レシピを見つけました。。基本のカルボナーラというと、ベーコンに生クリームと卵でソースを作る、濃厚極まりない、カロリー過多のパスタ料理ですが、今回は緑の野菜を加えることで、見た目には優しいスパゲティーになっています。元レシピではアスパラを使うようになっていたのですが、家になかったので、インゲンを使うことにしました。仕上がってみると、やっぱりリッチな中身に変わりはなさそうですね。（６人分）
＜スパゲティー・カルボナーラ（緑野菜入り）＞
−材料−
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・スパゲティー−−−−−−−５００ｇ
・絹さや（細切り）−−−−−２２５ｇ
・グリンピース−−−−−−−１カップ
・アスパラガス（細身）−−−１２〜１４本
・オリーブオイル−−−−−−大２
・パンチェッタ（小口切）−−２２５ｇ
・ヘビークリーム−−−−−−１/２カップ
・全卵−−−−−−−−−−−特大２個
・卵黄−−−−−−−−−−−特大２個
・パルメザンチーズ−−−−−３/４カップ
・ねぎ（斜め切り）−−−−−５本
・チャイブ（微塵）−−−−−１/４カップ
・レモン−−−−−−−−−−１個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ２杯を入れて沸騰させる。
＊スパゲティーを入れて、時々混ぜながら８分茹でる。
＊１カップのゆで汁を取り出し、鍋に絹さやとグリンピースに、硬い端を取り除いて５ｃｍくらいに切ったアスパラを加えて、更に２分茹でる。
＊パスタと野菜の水気を切っておく。
＊パスタをゆでている間に、ソテーパンに油を入れて中火で熱し、パンチェッタを入れて、色づくまで時々混ぜながら７〜９分炒める。
＊ペーパータオルを敷いた皿に取っておく。
＊この間に、大きいボウルに熱い湯を張っておく。
＊パスタが茹で上がる直前に、この湯を空け、ヘビークリームから卵黄までの材料と、取っておいたゆで汁を１/４カップを注いで混ぜる。
＊ここへすぐにゆでたパスタと野菜を加え、ソースがなじむように、１〜２分混ぜる。（様子を見て、ゆで汁を足して調整する。）
＊パルメザンチーズと、ネギ、チャイブ、レモンの皮をおろしたものと絞り汁に、塩を小さじ１杯〜１杯半と、胡椒小さじ１杯を加えてよく混ぜる。
＊パンチェッタを加えて、好みで余分なチャイブやチーズを振りかけて出す。
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