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ポテトサラダも数多く作ってきました。以前に、ポテトとインゲンとトマトのサラダのレシピを紹介しましたが、今回は、ポテトとインゲンにゆで卵を加味したサラダになります。とても美味しくできました♪　じゃがいもは、中くらいの果肉が黄色い物を使うといいです。アンチョビーを外せば、（ラクト・）オボ・ベジタリアンなら、これだけでメインディッシュになりますね。ベジタリアンの種類については、アメリカのベジタリアンで解説していますので、よかったら参考になさってください。なお、今日のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていました。元レシピは、フレンチスタイルになっていたので、細身のインゲンがいいのですが、なければ普通のものでもいいでしょう。余分なアンチョビーを飾ったり、ルッコラを添えるのもオプションになっていました。（４〜６人分）

＜ポテトとインゲンのサラダ・卵添え＞

−材料−

・ポテト（中）−−−−−−−−９００ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ローリエ−−−−−−−−−−１枚
・タイムの茎−−−−−−−−−１本
・にんにく−−−−−−−−−−３かけ
・アンチョビー（粗微塵）−−−大１
。ケイパー（粗微塵）−−−−−大１
・ディジョンマスタード−−−−小２
・白ワイン酢−−−−−−−−−大４
・オリーブオイル−−−−−−−１/３カップ
・インゲン−−−−−−−−−−４５０ｇ
・卵−−−−−−−−−−−−−大４個
・チャイブ（薄切り）−−−−−大１
・パセリ（粗微塵）−−−−−−大２
・バジル（粗微塵）−−−−−−大２

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊大きい鍋に塩を入れた水を沸騰させて、ジャガイモとローリエとタイムを入れる。
＊簡単に串が通るまで約３０分煮たら、取り出して少し冷ます。
＊この間に、小さいボウルに、押しつぶして少し塩を加えたニンニクと、アンチョビーからワインビネガーまでの材料を入れて混ぜる。
＊ゆっくりとオリーブオイルを注いで、塩胡椒を加えてドレッシングを作る。
＊ポテトが少し冷めたら、皮を除いて、５ｍｍくらいの厚さに切る。
＊これをボウルに入れて、塩胡椒し、ドレッシングの半量を加えてよく絡ませ、カバーをかけて室温で置いておく。
＊インゲンのひげを取り、塩水で、少し軟らかくなるまで３〜４分茹でたら、流水にさらした後、水気をふいておく。
＊卵の黄身が少し軟らかい程度に、８〜９分茹でた直後冷水にとり、皮をむいて半分に切り、軽く塩胡椒しておく。（私は４つ切りにしました。）
＊食べる直前に、インゲンに塩胡椒して、残りのドレッシングを絡める。
＊インゲンとポテトをさっくり混ぜて皿に載せ、ハーブ類を散らして、ゆで卵を飾って出す。