かぼちゃのスープでは、以前にとてもシンプルなパンプキンスープのレシピを紹介しましたが、今回はもう少し手間のかかる作り方です。でもとても美味しくできたので、時間をかける値打ちはあると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（６人分）
＜パンプキンスープ・クリーミー＞
−材料−
・無塩バター−−−−−−−−−４５ｇ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−中２個
・ローズマリー（粗微塵）−−−大２
・メープルシロップ−−−−−−大２
・にんにく（粗微塵）−−−−−４かけ
・アップルサイダー−−−−−−１/２カップ
・チキンスープ−−−−−−−−４カップ
・パンプキンピューレ−−−−−８４０ｇ
・カレーパウダー−−−−−−−小１
・ナツメグ（粉）−−−−−−−小１/２
・クローブ（粉）−−−−−−−１つまみ
・コーシャーソルト−−−−−−小１．５
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・ヘビークリーム−−−−−−−１/３カップ
（トッピング）
・無塩バター−−−−−−−−−３０ｇ
・セージの葉−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ダッチオーブンを中火で熱し、バターを溶かす。
＊玉ねぎとローズマリーを入れて、時々混ぜながら、少しキャラメル化するまで、１５〜２０分くらい炒める。
＊メープルシロップとニンニクを加えて、時々混ぜながら、玉ねぎの色が濃くなるまで、３〜５分炒める。
＊サイダーを注いで、鍋底から混ぜ、液体が半分になるまで炒める。
＊スープから胡椒までの材料を入れて混ぜ、沸騰させたら、火を少し弱めて、時々底から混ぜて約１０分煮る。
＊これを何回かに分けて、フードプロセッサーでピューレにし、鍋に戻す。
＊中火にかけて少しに立ってきたら、火からおろしてクリームを加える。
＊塩胡椒で味を整えて、濃度が濃すぎるようなら、スープを加えて調整する。
（好みでトッピングを作る。）
＊小さい鍋にバターを溶かし、セージの葉を入れて、カリっとするまで１〜２分揚げる。
＊鍋のバターを残したまま、セージをペーパータオルにとって、余分な脂肪を取る。
＊スープをボウルに注いだら、それぞれ２枚のセージの葉を浮かべ、鍋に残ったバターを垂らすか、余分なクリームを落として出す。
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