メキシカンのポークチリのレシピです。と言ってもチリコンカンではなく、どちらかというと、ポークシチューと呼んだ方がいいスープ料理です。豚肉も大きい角切りにして、大量のポブラノチリやトマト缶と一緒に長時間煮込みます。食べる時は、好みでネギやパセリを散らしたり、サワークリームを落としたりされるとよいでしょう。"bon appetit" に載っていたレシピです。大人数用なので、私は半量で作りました。（１２人分）
＜ポークチリ＞
−材料−
・ポブラノチリペッパー−−−−大１２個
・豚肉（角切り）−−−−−−−３．４ｋｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大６
・サラダ油−−−−−−−−−−大６
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−６カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−大１２かけ
・オレガノ（乾燥）−−−−−−大２
・クミンパウダー−−−−−−−大２
・チキンストック−−−−−−−１０カップ
・トマト缶（角切り）−−−−−７８５ｍＬ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンでポブラノペッパーを全体が焦げるまでグリルしたら、紙袋に入れて１０分間置く。
＊皮をむき、種を取って、２．５ｃｍ角に切っておく。
＊大きいボウルに豚肉を入れ、塩胡椒を振ったら、小麦粉を入れて全体にまぶす。
＊厚手の鍋を強火で熱し、大さじ４杯の油を温めたら、ポークを少しずつ入れ、全体が色づくまで約６分ずつ炒めて皿に取る。
＊火を中火にし、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約６分炒める。
＊ニンニク、オレガノ、クミンを加えて、２分混ぜたら、豚肉と皿の肉汁を鍋に戻す。
＊チキンストックとチリペッパー、トマト缶の中身を汁ごと鍋に加えて沸騰させる。
＊火を弱めて、時々混ぜながら、肉が軟らかくなるまで約２時間煮る。
＊塩胡椒で味を調整して出す。
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