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メカジキのバルサミコ・ブラウンバターソース

久々にメカジキを調理しました。これまでに、swordfish を使って作ったものには、メカジキのピカタや、パセリ・ビネグレットかけがあります。今回は "Bon Appetit" に載っていたレシピなのですが、パームビーチにある、Renato's のジョン・ジョーンズというシェフのレシピです。とてもシンプルで簡単に作れます。(6人分)

<メカジキのバルサミコ・ブラウンバターソース>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−−115g
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大3
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−大1
・ディジョンマスタード−−−−−大1
・メカジキ−−−−−−−−−−−6枚
・オリーブオイル−−−−−−−−適量
・ケイパー(刻む)−−−−−−−大2
・トマト(好みで)−−−−−−−適量

−作り方−

*厚手のソースパンを中火にかけ、バターが深い黄金色になるまで、時々動かしながら6分ほど調理する。
*火からおろして、ビネガー、蜂蜜、マスタードを混ぜ入れて、塩胡椒で味を調整する。
*刷毛で魚に油を塗り、塩胡椒する。
*大きいスキレットを中強火にかけ、メカジキを3枚入れて、真ん中が不透明になるまで、片面約4分ずつ焼く。
*皿にとってホイルをふんわりかけておき、残りの3枚も同様に調理する。
*ソースを少し温め直して魚にかけ、ケイパーと、好みでトマトも散らして出す。


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