エッグベネディクトは、よく旅行中にホテルやレストランの朝食やブランチで食べるのですが、考えてみると、このブログではレシピを挙げたことがなかったので、あらためて作ってみることにしました。でもお腹がすいていたので、オランデーズソースは、ズルして、既成のものを使いました。だから、ちょっと白っぽいです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピになります。（４人分）
＜エッグベネディクト＞
−材料−
（オランデーズソース）
・無塩バター−−−−−−−−−１７０ｇ
・卵黄−−−−−−−−−−−−大３個
・レモンジュース−−−−−−−小１．５
・カイエン又はパプリカ−−−−小１/４
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
（ポーチドエッグ）
・ホワイトビネガー−−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−−大８個
（仕上げ）
・イングリッシュマフィン−−−４個
・カナディアンベーコン−−−−８枚
・無塩バター−−−−−−−−−３０ｇ
・チャイブ（微塵）−−−−−−１/４カップ
・ディル又はパセリ（微塵）−−大２
・海塩フレーク−−−−−−−−適量
・黒胡椒（粗挽き）−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（オランデーズソース）
＊小さい鍋を中火にかけてバターを溶かして、３〜４分して泡立ち、少し色づいてくるのを待つ。
＊ブレンダーに卵黄と小さじ２杯の水を入れてゆっくり混ぜたら、熱いバターを加えてよくなじませる。
＊レモンジュースとカイエンペッパーを加えて、塩胡椒で味を調整する。
＊小さいボウルに移したら、表面をラップでカバーして置いておく。
（ポーチドエッグ）
＊中くらいの鍋に７〜８ｃｍほど水を入れたら、ビネガーと塩を加えて少し煮立てる。
＊へらの柄を使って水を時計回りに動かし、卵を真ん中に割って入れ、白身が黄身を囲い込むように水を混ぜる。
＊少しずつ入れて、４分ほどたったら、お玉ですくって、白身が固まっているか確かめ、まだなら鍋に戻す。
＊白身ができていたら、皿の上にペーパータオルを敷いておき、鍋から取り出して置き、残りも同様にする。
（仕上げ）
＊トースター（オーブン）で、イングリッシュマフィンを程よく色づくまで焼く。
＊カナディアンベーコンをスキレットで色づくまで、約６分焼く。
＊マフィンを半分に切って皿に並べたら、十分バターを塗る。
＊まずハムを敷いて、その上にポーチドエッグを置き、オランデーズソースをかけたら、ハーブを散らして、塩胡椒を振りかける。
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