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鶏肉の味噌ガーリックソース

鶏肉を、味噌を取り入れたガーリックソースをかけていただくレシピです。鶏にまぶすスパイスミックスの中には、チポートレ・パウダーも入っているので、スパイシーなのが苦手な方は、量を減らしてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<鶏肉の味噌ガーリックソース>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−大1
・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・冷水−−−−−−−−−−−−4カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−900g
・無塩バター−−−−−−−−−57g
・オニオンパウダー−−−−−−大2
・ガーリックパウダー−−−−−大1
・チポートレパウダー−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1

(ソース)

・無塩バター−−−−−−−−−57g
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・レモンの皮−−−−−−−−−大1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・赤みそ−−−−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−大2
・水−−−−−−−−−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿にホイルを敷いておく。
*大きいボウルに、上から3つの材料を混ぜたら、鶏肉を入れて15分漬けておく。
*小さいボウルに、溶かしたバターと、スパイス類を入れて混ぜ、ペースト状にする。
*チキンをブラインから取り出して、水気をふいたら、ベーキング皿に置き、ペーストを載せる。
*表面が黄金色になり、鶏の中の温度が75度(華氏165度)になるまで、約30分ローストする。
*カバーをかけて5分ほど置く。(汁も取っておく。)

(チキンが焼きあがる10分前になったら、ソースの用意をする。)
*ソースパンを中弱火で熱し、バターを溶かす。
*火からおろして、ニンニクから味噌までの材料を入れる。
*再び火にかけて、レモンジュースと水を混ぜ、ベルベット状の滑らかなソースになるまで混ぜる。
*火からおろして、皿に残った肉汁を加え、塩で味を調整する。
*とりにくを皿に載せ、ソースを全体にかけて、ネギを散らしてすぐに出す。

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