
シーバス(スズキ)にタプナードソースをかけて焼き上げるレシピです。黒系オリーブを使ったタプナードには、普通アンチョビーが入るのですが、パンの上にのばすのではなく、魚の上にのばして焼くためのソースなので、入っていません。私はカラマタオリーブを使いました。ローストしたレッドペッパーは瓶入りを使います。"bon appetit" に載っていたレシピによると、マイアミビーチのレストランによるものだそうです。(6人分)
<シーバスのタプナードソース焼き>
−材料−
・パン粉(生)−−−−−−−−1/2カップ
・カラマタ、又は黒オリーブ−−1/3カップ
・ローストレッドペッパー−−−1/3カップ
・ペスト−−−−−−−−−−−大3
・オリーブオイル−−−−−−−大3.5
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・シーバス(ススキ)−−−−−6切れ
・レモン(くし形)−−−−−−適量
・パセリ(好みで)−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*フードプロセッサーに最初の4つの材料を入れ、大さじ2杯のオイルを加えて、滑らかなピューレにする。
*塩胡椒で味を調整する。(カバーをして冷蔵すれば3日は持つ。)
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*残りのオイルを厚手のスキレットに入れ、強火で熱する。
*シーバスに塩胡椒し、鍋で片面2分ずつ焼く。
*淵のあるベーキングシートに移して、一切れに大さじ2杯のタプナードソースをのばし、オーブンで約8分焼く。
*皿に移して、レモンと好みでパセリを飾って出す。

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