魚をココナッツミルクがメインのマリネに漬けて、チェリートマトと一緒にオーブンで焼いていくレシピです。魚は、しっかりした身のものであれば、手にはいる物で何でも大丈夫です。たまたまマルチカラーのトマトがあったので、カラフルになりました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ココナッツフィッシュとトマトのベーク＞
−材料−
・ココナッツミルク（無糖）−−３/４カップ
・生姜（おろす）−−−−−−−３ｃｍほど
・にんにく（おろす）−−−−−１かけ
・ターメリックパウダー−−−−小１/２
・レッドペッパーフレーク−−−小１/２
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・ライム−−−−−−−−−−−２個
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
・白身魚−−−−−−−−−−−４切れ
・チェリートマト−−−−−−−３５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−大３
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいボウルに、ココナッツミルクから蜂蜜までの材料に塩小さじ１杯を加えて混ぜる。
＊これに、ライム１個分の皮をおろしたものとジュースを絞ったものを加える。
＊パセリを１/４カップ混ぜたら、魚の切り身を加えて、冷蔵庫で１５〜３０分マリネする。
＊オーブンを２１５度（華氏４２５度）に温めておく。
＊トマトをベーキングシートに並べたら、大さじ２杯のオイルを垂らして、塩胡椒をまぶす。
＊マリネした魚をシートに置き、マリネ液を全体にかけ、皿に大さじ１杯のオイルを魚にかける。
＊オーブンに入れて、魚の表面が半透明になるまで、８〜１０分ローストする。
＊ベーキングシートを一旦取り出して、オーブンの火をグリルに変える。
＊シートをブロイラーに戻し、途中で方向を変えながら、トマトがはじけるまで５〜６分焼く。
＊魚とトマトを皿に分けたら、ベーキングシートの汁をかけて、残りのパセリを振りかけ、くし形に切ったライムを飾って出す。
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