シュリンプカクテルはどこにでもあるので、以前は大人用にマティーニ風味のシュリンプカクテルのレシピを紹介しましたが、今回はメキシコ風です。サンタフェにある、"Cafe Pasqual's" というレストランのレシピで作りました。とても美味しかったです。（６人分）
＜シュリンプカクテル・メキシカン＞
−材料−
・トマト（完熟）−−−−−−−４５０ｇ
・トマト（粗微塵）−−−−−−１カップ
・オレンジジュース−−−−−−大２．５
・ライムジュース−−−−−−−大１
・ウスターソース−−−−−−−小１
・ホースラディッシュ−−−−−小１
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・海老（調理済み）−−−−−−４５０ｇ
・きゅうり−−−−−−−−−−１本
・アボカド−−−−−−−−−−大１個
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
・セロリ（７〜８ｃｍ）−−−−６本
・ライム（くし形）−−−−−−６個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊完熟トマトの種を取ってくし形に切り、ガラス皿に入れて塩を振りかけ、１時間置く。
＊フードプロセッサーに入れてピューレにしたら、ストレーナーをかざしたボウルに移してこし、固形物は捨てる。
＊ジュース類とソース、ホースラディッシュを加えたら、塩胡椒で味を調整する。
＊海老は皮をむいて背ワタを取り、胡瓜は皮をむいて種を取り、さいの目に切り、アボカドも同様にさいの目に切る。
＊１カップのトマトと、海老、胡瓜、アボカドをボウルに加える。
＊これを６つのガラスコップに分けて入れ、セロリとライムを飾って出す。
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