レッドスナッパーという、鯛の仲間の魚をクレオールソースでいただくレシピです。日本語では、フエダイとか訳されているようですね。アメリカではそんなに高くなく、よくスーパーで見かける魚です。フライパンに油を浅くためて、炒め揚げ、別の鍋で用意した、パプリカと玉ねぎをたっぷりトマトソースで絡めたクレオール風味のソースをかけて仕上げます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜レッドスナッパーのクレオールソース＞
−材料−
（ソース）
・オリーブオイル−−−−−−−大３
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−中３個
・赤パプリカ（薄切り）−−−−１個
・緑パプリカ（薄切り）−−−−１個
・にんにく（薄切り）−−−−−４かけ
・トマトソース−−−−−−−−４００ｍＬ
・タイムの茎−−−−−−−−−４本
・ホワイトビネガー−−−−−−小４
・クレオールシーズニング−−−小４
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
（魚）
・揚げ油−−−−−−−−−−−１/３カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−１/２カップ
・クレオールシーズニング−−−小１．５
・レッドスナッパー−−−−−−４切れ
・ホットソース−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（クレオールソース）
＊大きいスキレットにオリーブオイルを中火で温める。
＊玉ねぎは半分に切ってから５ｍｍ厚さに切り、パプリカは芯を取ってから５ｍｍ厚さに切る。
＊野菜類をニンニクと一緒に鍋に入れて、時々混ぜながら、香りが出て色づくまで約７分炒める。
＊トマトソース、タイム、１と３/４カップの水を加えて、強火で沸騰させる。
＊ビネガーとシーズニングを入れて、中弱火にして、１０分煮る。
＊塩胡椒で味を調整したら蓋をして、温めておく。
（魚）
＊大きいフライパンに中火で油を熱している間に、大皿に小麦粉とシーズニングを混ぜる。
＊ペーパータオルでレッドスナッパーの水気を取ったら、２切れずつ、皿に混ぜた粉を全体にまぶす。
＊熱い油に、魚の皮の方を下にして入れ、３〜４分火を通したら、そっとひっくり返して、更に２〜３分炒め揚げる。
＊魚をぺーパータオルを敷いた大皿に移してホイルでカバーし、残りの魚を調理する。
＊レッドスナッパーの皮の方を上にして皿に載せ、クレオールソースをかけ、好みでホットソースの瓶を添えて出す。
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