スマックという中近東料理に使うスパイスを初めて使いました。少し酸味のあるスパイスです。元レシピに使われていた魚は特殊だったので、代用としては小ぶりのマスを一尾使うのが一番近いようですが、アメリカ人の主人に魚丸ごとはあまり魅力的には見えないので、今回はオレンジラフィーの切り身を使うことにしました。以下は、ニューヨークタイムズに載っていたレシピ通り、魚を丸ごと使う場合の手順になっています。（４人分）
＜スマックのローストフィッシュ＞
−材料−
・魚（できれば鱒２尾）−−−６８０ｇ
・オレンジ−−−−−−−−−中１個
・ライム−−−−−−−−−−中１個
・スマック−−−−−−−−−大１
・ターメリック−−−−−−−小１/４
・オリーブオイル−−−−−−大１
・黒胡椒−−−−−−−−−−小１
・コーシャーソルト−−−−−小１
・ミントの葉（好みで）−−−適量
−作り方−
＊オーブンを２３０度（華氏４５０度）に温めておく。
＊ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
＊魚の内も外も水気をふいて、用意したシートに置く。
＊オレンジの半分の皮をおろして、小さいボウルに入れたら、その半分の汁を絞り入れ、ライムの半分の汁も絞って入れる。
＊別の小さいボウルに、スパイスを混ぜておく。
＊魚にオリーブオイルを垂らし、内側にも塗ったら、鏡開きにして、満遍なく塩胡椒する。
＊上から果物の汁をかけたら、スパイスを全体に振りかける。
＊オーブンに入れて、火が通るまで約１０分焼く。
＊残り半分のオレンジとライムを飾って、好みでミントの葉を添えて出す。
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