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チキンとパプリカとオリーブの炒め物

チキンの炒め物です。元レシピには、骨付きもも肉を使用とあったのですが、私は鶏胸肉を切って使いました。パプリカの色も、自由に選んでください。また、パセリの代わりにバジルやパクチーでも大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<チキンとパプリカとオリーブの炒め物>

−材料−

・鶏もも肉−−−−−−−−−−約1
・オレガノ−−−−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・パプリカ−−−−−−−−−−2個
・にんにく−−−−−−−−−−5かけ
・トマト−−−−−−−−−−−中1個
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・レッドペッパーフレーク−−−小1/8
・グリーンオリーブ−−−−−−3/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の水気をふき取ったら、生で大さじ1(乾燥なら小さじ2)のオレガノと、小さじ1杯半の塩と小さじ半分の胡椒を全体にまぶす。
*他の用意をしている間室温で置くか、前日から24時間以内に冷蔵しておく。
*パプリカの種を取って薄く切り、にんにくは皮をむいて薄く切り、トマトを刻んでおく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、オイル大さじ1を温める。
*チキンの皮の方を下にして入れ、両面が色づくまで、片面4〜6分ずつ焼いたら皿に取る。
*残り大さじ1のオイルを足して、パプリカを入れ、軽く色づくまで6〜8分炒める。
*ニンニク、残りのオレガノ、レッドペッパーフレークを入れて、にんにくが軽く色づくまで2〜3分炒める。
*トマトと、残り小さじ半分の塩を加えて、トマトの汁が出てくるまで約3分炒める。
*火を弱めて、取っておいた鶏肉の皮を上にして鍋に戻し、皿に残った汁も加える。
*蓋を半分閉めて、鶏肉に完全に火が通るまで、20〜30分煮る。
*塩で味を調整し、最後の方で、種を取って刻んだオリーブを入れて加熱したら、火からおろす。
*パセリを散らし、好みでレモンのくし形を添えて出す。

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