タイ風チキンのレシピです。今回は鶏のささ身を使います。そのまま炒めてもいいのですが、私は食べやすいように、一口サイズに切りました。下準備を先にしておくと、後はササっと炒めるだけです。（４人分）
＜タイ風チキンの炒め物＞
−材料−
・鶏のささ身−−−−−−−−−６８０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−１/２カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−３かけ
・生姜（微塵）−−−−−−−−大１
・セラノペッパー（微塵）−−−２本
・ボタンマッシュルーム−−−−１１５ｇ
・オレンジゼスト−−−−−−−小１/２
・オレンジジュース−−−−−−１/２カップ
・ドライシェリー−−−−−−−１/４カップ
・フィッシュソース−−−−−−大１
・ミントの葉（微塵）−−−−−大２
・チャイブ（微塵）−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ささ身を洗い水気をふいて腱を取り除き、食べやすい大きさに切って、マッシュルームは薄切りにしておく。
＊１つの小さいボウルに、にんにく、生姜、セラノペッパーを混ぜておく。
＊もう１つのボウルに、オレンジゼストとジュース、シェリーとフィッシュソースを混ぜておく。
＊鶏肉に塩胡椒と小麦粉をまぶして、余分な粉をふるう。
＊ソテーパンを中強火に熱し、オイルの半量を温めたら、ささ身を重ならないようにして入れ、片面約２分ずつ炒める。
＊ほぼ火が通ったら、温かい皿に取り出し、鍋の火を強くして、残りの油を入れる。
＊混ぜておいた香味類を入れて、１５秒ほど炒めたら、マッシュルームを加える。
＊少し軟らかくなったら、オレンジジュースの混ぜ物を注ぎ、沸騰させる。
＊約１分ほどして濃くなったら、ハーブ類を入れ、味を調整する。
＊このソースをチキンの上からかけてすぐに出す。
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