ポーク・メダリオンのレシピです。豚ヒレ肉は、肉類の中でも一番好きな部類なので、過去にもいろんなソースやグレーズをかけたレシピを試してきました。たとえば、サイダーセージソースや、プルーンソースにケッパーソース、ココナッツクランベリーソースなど、挙げていくときりがありません。今回は、マッシュルームとローズマリーがアクセントです。cookingclub.com に載っていたレシピです。（２人分）
＜ポークメダリオンのマッシュルームソースかけ＞
−材料−
・チキンストック−−−−−−２/３カップ
・トマトペースト−−−−−−大１
・ローズマリー−−−−−−−小１/４
・コーシャーソルト−−−−−小１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−小１/８
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−２３０ｇ
・パン粉（乾燥）−−−−−−大１
・オリーブオイル−−−−−−大１
・マッシュルーム−−−−−−１．５カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルにトマトペーストを入れ、チキンストックをゆっくり注いで混ぜたら、ローズマリーと塩胡椒を加える。
＊豚ヒレ肉をたたいてのばし、軽くパン粉を振っておく。
＊スキレットを中強火で熱し、油を温める。
＊ポークを入れて、一度ひっくり返し、約６分炒めたら、皿に取る。
＊鍋を中火にし、薄切りにしたマッシュルームを入れて、時々混ぜながら３分ほど炒める。
＊メダリオンを鍋に戻して、ストックを注いだら、火を弱くする。
＊蓋をして、２〜４分煮たら、豚肉を皿に戻す。
＊火を強火にして、鍋のソースを２〜３分煮詰めたら、ポークメダリオンの上にかけて出す。
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