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ハリバットのブラックビーンソース

ハリバットの中華風レシピです。オヒョウがなくても、同様に白いしっかりした身の魚であれば、応用が利きます。ブラックビーンがアクセントになっている、少し甘味を加えたソースをかけていただきます。洋風でさわやかな酸味のソースがお好みでしたら、過去に、レモンケッパーソースレモンバジルソースのレシピも紹介しています。(6人分)

<ハリバットのブラックビーンソース>

−材料−

・ハリバット−−−−−−−−6切れ

(マリネード)

・酒−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−大1
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・ごま油−−−−−−−−−−大2

(ソース)

・チキンストック−−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−小2
・コーン油−−−−−−−−−大1

(シーズニング)

・発酵黒豆−−−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−大1.5
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにハリバットを入れる。
*マリネードの材料を混ぜてボウルに加え、全体にまぶしたらラップをかけて室温で20分置く。(途中で数回ひっくり返す。)
*ソースの材料を混ぜておく。
*グリルの火をつけて、熱くなったら魚を並べ、片面5〜6分ずつ焼いたら、個々の皿に取っておく。
*この間に、スキレットに油を熱し、熱くなったらシーズニングを入れて、強火で香りが出るまで10秒ほど炒める。
*混ぜておいたソースを加えて、常にかき回しながら、ソースが濃くなるまで火を通したら、ボウルに移す。
*このソースを焼いた魚にかけ、ねぎを散らしてすぐに出す。

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