鶏胸肉をソテーして、トマトとタラゴンのクリームソースでいただくレシピです。白ワインとヘビークリームを煮詰めた濃厚なソースです。"America's Best Recipe" に載っていました。（４人分）
＜鶏胸肉のトマト・タラゴンクリームソース＞
−材料−
・小麦粉−−−−−−−−−−−１/４カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−小３/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１/２
・レッドペッパー−−−−−−−小１/４
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−４枚
・バター−−−−−−−−−−−１/４カップ
・シャロット（微塵）−−−−−大１．５
・白ワイン（辛口）−−−−−−３/４カップ
・トマト（あられ切り）−−−−１カップ
・レモンジュース−−−−−−−小１．５
・生クリーム−−−−−−−−−３/４カップ
・タラゴン（微塵）−−−−−−小２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊小麦粉、塩胡椒各小さじ１/４とレッドペッパーを混ぜ合わせて、鶏胸肉にまぶす。
＊スキレットにバターを溶かして、チキンが黄金色になるまで炒める。
＊シャロットを加えて、常に混ぜながら２分炒める。
＊ワインを注いで、鍋底からかき混ぜたら、トマト、レモン汁、生クリームを入れて沸騰させる。
＊クリームが煮詰まって、鶏肉に絡むようになるまで煮たら、塩小さじ半分と胡椒小さじ１/４とタラゴンを混ぜ入れる。
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