ホワイトビーンスープのレシピです。以前に、白豆とパールバーレーのスープを紹介したことがあります。その時に使った食材がかなり共通していて、同じくトマトベースなので、見た目はよく似ていますが、今回の方が汁気が多くて、スープらしい仕上がりになりました。前回はパールバーレーが入ったことで、かなり汁気を吸い取られてしまいました。今回も、豆の種類はカネリーニビーンズですが、緑の野菜は、スイスチャードを使っています。"Cook's Country" に載っていたレシピですが、私は乾燥豆ではなく缶詰の豆を使ったので、早くできました。（８人分）
＜ホワイトビーンスープ＞
−材料−
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・カネリーニビーンズ−−−−−４５０ｇ
・ベーコン（微塵）−−−−−−８枚
・スイスチャード−−−−−−−４５０ｇ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１個
・セロリ（小口切り）−−−−−２本
・人参（小口切り）−−−−−−２本
・にんにく（微塵）−−−−−−８かけ
・チキンストック−−−−−−−４カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−２枚
・ローズマリーの茎−−−−−−１本
・トマト缶（小口切り）−−−−４１０ｇ
−作り方−
＊１６カップの水に塩３倍を入れて、豆を加え、室温で最低８時間浸しておく。
＊オーブンの温度を、１２０度（華氏２５０度）に設定しておく。
＊ダッチオーブンを中火にかけて、ベーコンを６〜８分、カリッとするまで炒める。
＊ペーパータオルの上に取りだしたら、鍋に大さじ１杯の油分を残して、後は捨てる。
＊再び中火にかけ、スイスチャードの茎、玉ねぎ、セロリ、人参を加える。
＊時々混ぜながら、野菜が軟らかく色づくまで、１０〜１２分炒める。
＊にんにくを入れて、３０秒ほど香りを出す。
＊チキンストックと、３カップの水、ハーブ類と、水気を切った豆を加える。
＊火を強くして沸騰させたら、蓋をしてオーブンに入れ、豆がほとんど軟らかくなるまで、４５分〜１時間煮る。
＊火からおろして、小さく切ったチャードの葉と、トマト缶を液体ごと加える。
＊蓋をしてオーブンに戻し、豆が完全に軟らかくなるまで、３０〜４０分煮る。
＊ローリエの葉とローズマリーの茎を取り除いて、塩胡椒で味を調整する。
＊取っておいたベーコンを混ぜて出す。
コメント