豚ヒレ肉に、ローストしたプラムでジャムを作ってかけるレシピです。ポークテンダーロインをマリネする時間がいるので、早めに取りかかります。ジャムといっても、赤ワインにローストした李の果肉を加えて煮詰めていくので、この濃厚ソースは大人用です。マリネ液にもワインを使います。元レシピでは、豚肉をスモークするようになっていたのですが、我が家にはないので、オーブンで焼きましたが、美味しくできましたよ。（６〜８人分）
＜豚ヒレ肉のローストプラムジャム＞
−材料−
（マリネ）
・ディジョンマスタード−−−−大２
・オレガノ（微塵）−−−−−−大１
・タイム（微塵）−−−−−−−大１
・フェンネルシード−−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−小１/８
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１/８
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−１１２５ｇ
（プラムジャム）
・プラム（成熟）−−−−−−−１０個
・赤ワイン（辛口）−−−−−−３カップ
・メープルシロップ−−−−−−大３
・ハニー−−−−−−−−−−−大１
・シャロット（微塵）−−−−−大２
・ビーフストック−−−−−−−１/２カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター（冷）−−−−−−３０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（マリネ）
＊豚肉に、マリネ液の全ての材料を混ぜたものをこすりつけ、最低４時間から最高２日間冷蔵しておく。
（プラムジャム）
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊ローストパンに、半分に切って種を取ったプラムの断面を下にして並べていく。
＊赤ワイン１カップとメープルシロップ大さじ１杯をかけて、オーブンで３０分ローストする。
＊取り出したら冷まし、皮をむいて、身を取り出す。
＊ソテーパンに、残り２カップのワイン、大さじ２杯のメープルシロップ、ハニーとシャロットを合わせる。
＊中火にかけて、半量になるまで煮詰める。
＊塩胡椒で味付けしたら、火からおろしてバターを入れ、温かくしておく。
＊マリネしておいたポークを取り出し、オーブンで約１時間焼く。
＊豚肉を適当な大きさに切り分け、プラムジャムソースをかけて出す。
コメント