メキシカン・ラザーニャのレシピです。どこがメキシカンかというと、イタリアのラザーニャパスタの代わりに、メキシコのトルティアを使うからです。レシピには、クレープを使ってもいいと書いてあったので、そうなると、フレンチ・ラザーニャになるということでしょうか。挽肉は、鶏で牛でも豚でもお好みの者でいいです。普通のラザーニャよりかさが低く仕上がります。"Coconut Flour Cookbook" に載っていたレシピで作りました。（６〜８人分）
＜メキシカン・ラザーニャ＞
−材料−
・ほうれん草−−−−−−−−−−１４０ｇ
・パセリ−−−−−−−−−−−−４０ｇ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−−４本
・ココナッツ油−−−−−−−−−大１
・挽肉−−−−−−−−−−−−−２２５ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/４
・チリパウダー−−−−−−−−−小１/４
・クミンパウダー−−−−−−−−小１/４
・グリーンチリ入り缶詰トマト−−４１２ｇ
・モントレージャックチーズ−−−２００ｇ
・カイエンペッパー−−−−−−−小１/８
・トルティア−−−−−−−−−−６〜８枚
−作り方−
＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊ほうれん草、パセリ、ねぎを細かく刻む。
＊ソースパンを中火で熱し、油を入れて、挽肉を炒める。
＊ほぼ火が通るまで数分炒めたら、取り出して温かい皿に取っておく。
＊刻んだ野菜を鍋に入れ、スパイス類とトマトを加える。
＊中火で時々混ぜながら、５分炒めたら火からおろす。
＊ベーキング皿に、２枚のトルティアを並べる。
＊その上に挽肉とトマトを炒めた内、３分の１量をのばして、おろしたチーズの３分の１量を散らす。
＊これを２回繰り返したら、オーブンで泡立つまで１０分焼く。
＊数分冷ましてから切って、温かい内に出す。
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