ココナッツシュリンプのレシピです。以前に作ったものでは、揚げて作るシンプルなココナッツシュリンプと、海老をマリネしてからオーブンで焼くディッピングソース付きのココナッツシュリンプがありました。今回もディッピングソースが付いていて、やはり杏ジャムを使っていますが、これはオレンジマーマレードやピーチジャムなどの置き換えることもできます。以前より簡単なレシピです。
＜ココナッツシュリンプ・スイートチリソース添え＞
−材料−
（ディッピングソース）
・アプリコットジャム−−−−−１/２カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大１
・レッドペッパーフレーク−−−小１/４
（ココナッツシュリンプ）
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/４
・ココナッツフラワー−−−−−１/４カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−大１個
・無糖ココナッツロング−−−−１/２カップ
・海老−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２２０度（４２５度）に温めておく。
＊ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
＊小さいボウルに、ディッピングソースの材料を混ぜておく。
＊バットを３つ用意して、１つ目に塩と粉を混ぜておき、２つ目に卵を溶き、３つ目にココナッツロングを入れておく。
＊海老の皮をむいて背綿を取ったら、粉のバットに入れて余分な粉をはらう。
＊次に卵液に浸けた後、ココナッツのバットに入れて、全体にまぶす。
＊これを用意したベーキングシートに並べてオーブンに入れ、１０分焼いたらひっくり返して、更に１０分焼く。
＊ディッピングソースを添えて出す。
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