
海老の甘酢炒めのレシピです。以前に、海老とパプリカの甘酢あんを紹介したことがあります。今回もパプリカを使いますが、以前のように、パイナップルやシロップは入っていないので、甘さは随分控えめになっています。(6人分)
<海老とパプリカの甘酢炒め>
−材料−
(海老のマリネ)
・海老(中)−−−−−−−−−680g
・酒−−−−−−−−−−−−−大2
・生姜(薄切り)−−−−−−−3枚
・コーンスターチ−−−−−−−大1.5
(甘酢ソース)
・ケチャップ−−−−−−−−−大2.5
・水−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−−小1
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−小1.5
・コーン油−−−−−−−−−−1/4カップ
(合わせ調味料)
・ねぎの白い部分(微塵)−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・パプリカ(角切り)−−−−−赤と緑を各1個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*海老の皮をむいて背綿を取り、マリネ液と混ぜてカバーをかけ、20分冷蔵しておく。
*甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。
*中華鍋を熱し、油大さじ2杯を入れ、熱くなったら海老の半量を入れて、強火でピンク色になるまで約1分半炒める。
*ストレーナーに取ったら、鍋を拭いて、油大さじ1杯半を加え、残りの海老を同様に調理する。
*鍋に残った油を拭いたら、残り大さじ半分の油を入れ、強火で熱して、合わせ調味料を加え、10秒ほど炒める。
*パプリカを入れて約1分炒めたら、甘酢ソースを加えて、常に混ぜながらソースが濃くなるまで炒める。
*海老を加えて軽く混ぜたら、皿に移してすぐに出す。

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