海老の甘酢炒めのレシピです。以前に、海老とパプリカの甘酢あんを紹介したことがあります。今回もパプリカを使いますが、以前のように、パイナップルやシロップは入っていないので、甘さは随分控えめになっています。（６人分）
＜海老とパプリカの甘酢炒め＞
−材料−
（海老のマリネ）
・海老（中）−−−−−−−−−６８０ｇ
・酒−−−−−−−−−−−−−大２
・生姜（薄切り）−−−−−−−３枚
・コーンスターチ−−−−−−−大１．５
（甘酢ソース）
・ケチャップ−−−−−−−−−大２．５
・水−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大２
・砂糖−−−−−−−−−−−−大２
・醤油−−−−−−−−−−−−小１
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/２
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
・コーンスターチ−−−−−−−小１．５
・コーン油−−−−−−−−−−１/４カップ
（合わせ調味料）
・ねぎの白い部分（微塵）−−−大２
・にんにく（微塵）−−−−−−大１
・生姜（微塵）−−−−−−−−大１
・パプリカ（角切り）−−−−−赤と緑を各１個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊海老の皮をむいて背綿を取り、マリネ液と混ぜてカバーをかけ、２０分冷蔵しておく。
＊甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。
＊中華鍋を熱し、油大さじ２杯を入れ、熱くなったら海老の半量を入れて、強火でピンク色になるまで約１分半炒める。
＊ストレーナーに取ったら、鍋を拭いて、油大さじ１杯半を加え、残りの海老を同様に調理する。
＊鍋に残った油を拭いたら、残り大さじ半分の油を入れ、強火で熱して、合わせ調味料を加え、１０秒ほど炒める。
＊パプリカを入れて約１分炒めたら、甘酢ソースを加えて、常に混ぜながらソースが濃くなるまで炒める。
＊海老を加えて軽く混ぜたら、皿に移してすぐに出す。
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