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シュリンプピカタのパスタレシピです。以前に、海老のピカタ風スパゲッティのレシピを紹介したことがあります。そのときは、普通にスパゲティをゆでておいて、別鍋で海老を炒めて味付けをしたものを、パスタと混ぜ合わせるという作り方でしたが、今回は１つの鍋で調理が完了する方法です。またパスタはオレキエッテを使いましたが、シェルパスタでもかまいません。好みでアンチョビーを加えるのもありですが、私は抜きました。"Cook's Country" に載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜シュリンプピカタのパスタ＞
−材料−
・海老（特大）−−−−−−−−４５０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−小２．５
・オリーブオイル−−−−−−−１/４カップ
・にんにく−−−−−−−−−−７かけ
・アンチョビー（好みで）−−−２尾
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/２カップ
・水−−−−−−−−−−−−−３．５カップ
・オレキエッテパスタ−−−−−３４５ｇ
・パセリ（粗微塵）−−−−−−１/３カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−大２
・レモンゼスト−−−−−−−−小１/２
・レモンジュース−−−−−−−大１
・レッドペッパーフレーク−−−小１/２
・パルメザンチーズ−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊海老の殻をむいて背綿を取り、３分の１大に切り、塩小さじ半分を振っておく。（殻は残しておく。）
＊ダッチオーブンに、むいた殻とオイル、６個分のつぶしたニンニクと、好みでアンチョビーを入れ、中火で５〜７分炒める。
＊ワインを注いで、液体がほぼなくなるまで約２分煮る。
＊水を加えて、残り小さじ２杯の塩を入れ、火を強くして沸騰させたら、火を中弱火にして蓋をして５分煮る。
＊海老の殻を取り出してボウルに入れ、底にたまったストックを鍋に戻して、殻は捨てる。
＊パスタを鍋に入れ、沸騰し始めたら蓋をし、火を中弱火に戻して、時々混ぜながらパスタに火が通るまで、１０〜１４分煮る。
＊海老を入れて、不透明になるまで、よく混ぜながら約２分炒める。
＊火からおろして、パセリからレッドペッパーまでの材料と、残り１かけを微塵切りにしたにんにくを加えて混ぜる。
＊ソースが濃くなるまで１分ほどよく混ぜたら、おろしたパルメザンチーズと一緒に出す。
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