アンティパストサラダのレシピです。元レシピは、フレグラ "fregola" を使っていましたが、パール・クスクス（イスラエル・クスクス）で代用できます。あのプツプツした大粒のクスクスですね。これに、ペパロンシーニや、マッシュルームにゴーダチーズといった、アンティパストに使うような食材を使って、ドレッシングで和えます。フードネットワークマガジンに載っていたレシピです。（６〜８人分）
＜アンティパストサラダ＞
−材料−
・パールクスクス−−−−−−−３４５ｇ
・赤ワインビネガー−−−−−−大６
・オリーブオイル−−−−−−−大６
・ペパロンシーニ（粗微塵）−−１/２カップ
・ペパロンシーニの漬け汁−−−１/４カップ
・オレガノ−−−−−−−−−−小１
・モータベラマッシュルーム−−２３０ｇ
・ゴーダチーズ（さいの目）−−２３０ｇ
・セロリ（さいの目）−−−−−４本
・赤玉ねぎ（粗微塵）−−−−−１/２カップ
・ピスタチオ（粗微塵）−−−−１/２カップ
・パセリ（粗微塵）−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊塩水を沸騰させ、パールクスクスを入れて、箱の指示通りにゆでたら、水気を切って冷水にさらし、振って乾かす。
＊大きいボウルにビネガー、オイル、漬け汁、オレガノと小さじ１の塩を混ぜる。
＊茹でたパスタと、さいの目に切ったマッシュルームとチーズとセロリに、粗微塵に切ったペパロンシーニ、玉ねぎ、ピスタチオ、パセリを加えて混ぜる。
＊３０分ほど馴染ませてから出す。
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