ビーツとルッコラのサラダを作りました。ビーツをローストする時間がかかりますが、もし真空パックの加熱処理したビーツが見つかれば、手間が省けます。赤と黄色のビーツにルッコラの緑の組み合わせで、深い色合いの見た目に健康的なサラダです。"Seriously Delicious" という本に載っていたレシピです。（８人分）
＜ビーツとルッコラのサラダ＞
−材料−
・ビーツ（赤）−−−−−−−−−中２個
・ビーツ（黄）−−−−−−−−−中２個
・白ワイン酢−−−−−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小１/４
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップ
・ルッコラ−−−−−−−−−−−２８０ｇ
・アボカド（薄切り）−−−−−−１個
・パインナッツ（トースト）−−−１/４カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊ビーツをよく洗い、茎を２ｃｍほどと根を残して切る。
＊ベーキング皿に数ミリ程度の水を入れ、ビーツを置いたら、ホイルでカバーして、１時間１０分ほど焼く。
＊約２０分冷ましたら、皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
＊小さいボウルに、ワイン酢、マスタード、塩胡椒を混ぜ、オリーブオイルをゆっくり垂らしながら常に混ぜる。
＊盛り皿にビーツを並べたら、ドレッシングの半量をかける。
＊大きいボウルにルッコラとアボカドを入れ、残りのドレッシングをかけて軽く混ぜる。
＊これをビーツの上に載せ、パインナッツと、そぎ切りにしたチーズをかけて出す。
コメント