コニャックとマスタードのソース

豚ヒレ肉に限らないのですが、肉類にかけるとよい、コニャックとマスタードのソースレシピです。Bmore Cooks というサイトに載っていました。私はポークテンダーロインを使ったので、軽く塩胡椒してから鍋で焼き色を付けた後、220度(華氏425度)くらいのオーブンで30分ほどローストしました。豚の他、鶏肉、牛肉にも使えます。

<コニャックとマスタードのソース>

−材料−

・シャロット(微塵)−−−−大1個
・チキンストック−−−−−−3/4カップ
・ブランデー−−−−−−−−1/4カップ
・白ワイン−−−−−−−−−1/4カップ
・バター−−−−−−−−−−30g
・ディジョンマスタード−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鍋を弱火で温め、薄く油をひいてシャロットを焦げないように軽く炒める。
*ストック、ブランデー、ワインを加えたら、液体が半量になるまで煮る。
*火を弱めて、バターとマスタードを混ぜ入れる。

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