チキンのキャセロールレシピです。大人数用のレシピなので、私は半量にして、１つのベーキング皿で調理しました。長時間マリネしてから焼くので、鶏肉が軟らかく仕上がります。"America's Best Recipes" に載っていたレシピです。（６〜８人分）
＜チキン・フィエスタ＞
−材料−
・マッシュルーム（薄切り）−−−１カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−1/４カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−1/４カップ
・グリーンオリーブ（種無）−−−1/４カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−1/４カップ
・ケイパーの漬け汁−−−−−−−大１
・オレガノ（微塵）−−−−−−−大２
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・にんにく（微塵）−−−−−−−小１２かけ
・ローリエの葉−−−−−−−−−３枚
・チキン−−−−−−−−−−−−３ｋｇ
・白ワイン−−−−−−−−−−−１/２カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−−１/２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊大きいボウルに最初の１１の材料を入れてよく混ぜる。
＊食べやすい大きさに切ったチキンを加えて、マリネ液を絡ませたら、カバーをかけて最低１２時間冷蔵する。
＊冷蔵庫から出す前にオーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊２つのベーキング皿に分けて鶏肉を並べ、ローリエを除いたマリネ液と白ワインをかける。
＊オーブンに入れて、頻繁にマリネ液をかけながら、約５０分焼く。
＊チキンと野菜類を大きい盛り皿に取ったら、ベーキング皿の汁を半カップほど注ぎ、パセリを散らして出す。
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