海老とカシューナッツをスパイシーなソースで炒める中華料理のレシピです。好みで、カシューナッツの代わりにピーナッツを使ってもかまいません。白ぐわいも入って、ナッツと共にクランチーな食感を楽しめます。（６人分）
＜海老の甘辛カシューナッツ炒め＞
−材料ー
・海老−−−−−−−−−−−−６８０ｇ
（マリネ）
・みりん又は酒−−−−−−−−大２
・生姜（薄切り）−−−−−−−２枚
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/２
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
・コーンスターチ−−−−−−−大１
（ソース）
・中華スープ−−−−−−−−−１/２カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大２．５
・みりん−−−−−−−−−−−大２
・砂糖−−−−−−−−−−−−大２
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
・黒酢−−−−−−−−−−−−大１
・コーンスターチ−−−−−−−小１と１/４
・コーン油−−−−−−−−−−大６
（調味料）
・ねぎ（微塵）−−−−−−−−大２
・生姜（微塵）−−−−−−−−大１．５
・にんにく（微塵）−−−−−−大１
・ホットチリペースト−−−−−小１
・ウォーターチェスナッツ−−−１．５カップ
・カシューナッツ−−−−−−−１．５カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊海老の皮をむいて背綿を取っておき、カシューナッツはトーストしておく。
＊ボウルにマリネ液の材料を混ぜたら、海老を入れて軽くまぶして、ラップをかけて２０分冷蔵する。
＊ソースの材料を混ぜておく。
＊海老をマリネから取り出し、生姜を捨てる。
＊中華鍋の火をつけ、大さじ２杯の油を熱し、海老の半量を入れて、強火でピンク色になるまで、約１分半炒める。
＊鍋から取り出したら、大さじ２杯の油を入れて、残りの海老も同様に炒めて取り出し、鍋を拭いておく。
＊鍋に残り大さじ２杯の油を入れて熱したら、ネギからチリペーストまでの材料を入れて、香りが出るまで１５秒ほど炒める。
＊薄切りにしたウォーターチェスナッツを加えて、約１分炒める。
＊ソースを入れて、常に混ぜながら、濃くなるまで火を通す。
＊海老とナッツを加えて軽くソースを絡めたら、盛り皿に取ってすぐに出す。
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