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子牛肉のシチュー・カリブ海風

子牛肉のシチューレシピです。肉をマリネする時間があるので、前日に浸けておくと楽です。今回はカリブ海のレシピで、"The Immigrant Cookbook" に載っていたものです。お酒も入っているので、お子様がいらっしゃるところはご注意ください。なお、元レシピの砂糖の量が半端ではなかったので、以下には調整した量を書いています。美味しくできました。(6〜8人分)

<子牛肉のシチュー・カリブ海風>

−材料ー

・ダークラム・・・・・・・・・・半カップ
・チキンストック・・・・・・・・半カップ
・サイダービネガー・・・・・・・大1
・オレガノ(乾)・・・・・・・・小1.5
・クローブ(粉)・・・・・・・・小1/4
・塩胡椒・・・・・・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・・・・・・1/3カップ
・子牛肉(角切り)・・・・・・・900g
・ダークブラウンシュガー・・・・1/4カップ
・ビール(ラガー)・・・・・・・345mL
・ハム(賽の目切り)・・・・・・半カップ
・オリーブ(ピメント入り)・・・1/4カップ
・種無プルーン(賽の目切り)・・3/4カップ
・人参(角切り)・・・・・・・・3本
・ヤム(角切り)・・・・・・・・大3本
・コーンスターチ・・・・・・・・大1.5
・スナップエンドウ・・・・・・・230g
・パセリ(粗微塵)・・・・・・・1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ジップロックにダークラムから塩胡椒までの材料を入れて混ぜる。
*大さじ1杯のオイルを加え、再びよく振ったら、子牛肉を加えて空気を出す。
*時々袋の位置を変えて、最低4時間から最高12時間冷蔵する。
*肉をマリネから取り出し、マリネ液は取っておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱して、残りのオイルを入れる。
*肉を加えて、全面が色づくまで、よくころがしながら炒める。
*取っておいたマリネ液と、ブラウンシュガーからヤムまでの材料を加える。
*沸騰したら火を弱火にして蓋をし、肉が軟らかくなるまで1時間45分煮る。
*表面に浮いた油をすくって出す。
*コーンスターチを大さじ2杯の水で溶かし、鍋の火を中強火に戻してから入れる。
*スナップエンドウも加えて、中火で少し濃くなるまで2分煮る。
*調味料を調整し、ボウルに取ったら、パセリを振ってすぐに出す。

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