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＊海老と白い豆のトマトシチューのレシピです。スープのだしは海老の殻で取ることになっているのですが、ちょっと物足りなかったのでフィッシュ・キューブを加えました。白い豆はカネリーニ（白いんげん）を使いましたが、好みで他の豆でもいいと思います。"More Mediterranean" という本に載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜海老と白い豆のトマトシチュー＞
−材料ー
・砂糖−−−−−−−−−−−−大２
・塩−−−−−−−−−−−−−大１
・海老（殻付き）−−−−−−−４５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−１/４カップ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−１個
・にんにく（薄切り）−−−−−４かけ
・アンチョビー（微塵）−−−−２尾
・レッドペッパーフレーク−−−小１/４
・食塩−−−−−−−−−−−−小１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１/８
・カネリーニ豆（缶詰）−−−−２缶
・トマト（さいの目）缶詰−−−１缶
・バジル（細切り）−−−−−−１/４カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−小１/２
・レモンジュース−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊大きいボウルに４カップの冷水を入れ、砂糖と塩を溶かす。
＊海老を漬けてカバーをかけ、１５分冷蔵したら、塩水から取り出し、水気を切っておく。
＊スキレットを中火にかけ、大さじ１杯の油を入れて熱したら、海老の殻を入れ、よく混ぜながら少し色づくまで５，６分炒める。
＊火からおろして、注意しながら１カップの水を注ぐ。
＊泡立ちが止んだら、鍋を再び中火にかけ、時々混ぜながら、５分ほど煮る。
＊これをストレーナーでこしてボウルに入れたら、殻は捨てる。（焼く１/４カップの汁が取れる。）
＊スキレットをペーパータオルでふいたら、中弱火にかけ、大さじ２杯の油と、玉ねぎから胡椒までの材料を加える。
＊時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで５分ほどしたら、海老の汁を入れる。
＊カネリーニの１缶は汁を切って、もう１缶は汁ごと、そしてトマト缶は汁を切って鍋に加える。
＊沸騰したら、少し火を弱めて、時々混ぜながら１５分煮る。
＊火を弱くして、海老を入れて蓋をし、一度だけ途中で混ぜて、５〜７分煮る。
＊火からおろして、バジルとレモンゼストとレモンジュースを入れる。
＊塩胡椒で味を調整し、残り大さじ１杯のオイルを垂らして出す。
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