チリコンカンは数知れず、いろんなレシピで作っていて、スパイシーなものもたくさんありました。以前に、牛ひき肉を使ったスパイシー・チリのレシピを紹介したことがありますが、今回は、豚肉を使って作りました。レシピで使うハラペーニョ・ペッパーの分量が半端ではないので、量は調整してください。私はかなり減らしました。今日のレシピは、"The Complete Book of Soups & Stews" という本に載っていました。フットボールシーズンたけなわに、手に汗握るゲーム観戦の折には、このスープで一層汗をかいてください。ちなみに、このチリコンカンの仕上げに、好みでテキーラを注いでいただくようになっています。自己責任でどうぞ。（４〜６人分）
＜スパイシー・ポーク・チリ＞
−材料ー
・油−−−−−−−−−−−−−−大２
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−２かけ
・豚肉（さいの目切り）−−−−−６００ｇ
・マサハリナ又は小麦粉−−−−−大２
・トマト缶（小口切り）−−−−−４２５ｇ
・ハラぺーニョペッパー−−−−−５本
・水−−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・パプリカ−−−−−−−−−−−大１
・オレガノ−−−−−−−−−−−小１
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１
・水またはストック−−−−−−−１.５カップ
・うずら豆（缶詰）−−−−−−−４２５ｇ
・テキーラ（好みで）−−−−−−１カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ソースパンに油を入れて熱し、玉ねぎとニンニクが軟らかくなるまで約８分炒める。
＊豚肉を加えて、赤身が消えるまで炒めたら、マサハリナを振って全体に絡ませる。
＊肉がくっつかないように、よく混ぜながら、約１０分炒めたら、トマトを加える。
＊ハラペーニョペッパーを縦に切って種を捨て、茎も取って、小さく切る。
＊これをフードプロセッサーに入れ、水を加えてピューレにする。
＊このうち少しを鍋に入れて、辛さの調整をする。
＊パプリカ、オレガノ、塩、ストックを加えて蓋をし、弱火で最低１時間煮込む。
＊最後の半時間で、うずら豆を加え、様子を見て水を足して濃さを調整する。
＊辛味と塩味を調整して、好みでテキーラ注いで出す。
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