モロッコ料理のタジン鍋のレシピです。肉類でも野菜だけでも色々作れますが、今回はフィッシュ・タジンにしました。使ったのはタラですが、スズキとか、しっかりした白身の魚だと何でもいいです。私はパクチーが苦手なのでパセリを使いました。お供には、クスクスやフラットブレッドなどがいいでしょう。"More Mediterranean" という本に載っていたレシピです。
＜フィッシュ・タジン＞
−材料ー
・タラ（角切り）−−−−−−−−６８０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−小３/４
・パセリの葉−−−−−−−−−−１/２カップ
・パクチ−（微塵）−−−−−−−１/４カップ
・にんにく−−−−−−−−−−−４かけ
・クミン−−−−−−−−−−−−小１と１/４
・パプリカ−−−−−−−−−−−小１と１/４
・カイエンペッパー−−−−−−−小１/４
・レモンジュース−−−−−−−−大１．５
・オリーブオイル−−−−−−−−大６
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−１個
・パプリカ（緑）−−−−−−−−１個
・人参（薄切り）−−−−−−−−１本
・トマト缶（さいの目）−−−−−４１５ｇ
・グリーンオリーブ−−−−−−−１/３カップ
・レモンの塩漬け（微塵）−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルに魚を入れ、塩小さじ半分をまぶして置いておく。
＊フードプロセッサーに、パセリの葉と皮をむいたにんにく、ハーブとペッパーを入れて、
＊ニンニクとパクチ−が微塵になるまで１２回ほど回す。
＊レモンジュースを加えて素早く回し、大さじ２杯のオイルを足して混ぜ、置いておく。
＊ダッチオーブンに残り１/４カップのオイルを中火で温め、野菜類と小さじ１/４の塩を入れて、５〜７分よく混ぜて炒める。
＊トマトを汁ごととオリーブとレモンの塩漬けを混ぜ入れたら、タジン鍋の底に平均して広げる。
＊タラにパセリの混ぜ物をまぶして上に置いたら、魚が不透明になるまで３〜５分十分に火を通す。
＊鍋を火からおろして蓋をし、タラが簡単に裂けるまで、３〜５分蒸して、塩胡椒で味を調整する。
＊微塵切りのパクチーを散らして出す。
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