ココナッツカレーのキャセロールレシピです。タイ風ジャンバラヤ的な感じもします。レッドカレーペーストを使うので、辛さは効いています。余って冷凍しておいたご飯があるときに作るといいですね。（４〜６人分）
＜海老のココナッツカレー・キャセロール＞
−材料−
・レッドカレーペースト−−−−−−大２
・カレー粉−−−−−−−−−−−−小２
・ココナッツミルク−−−−−−−−４００ｍL
・ライトブラウンシュガー−−−−−大２
・米酢−−−−−−−−−−−−−−大１
・醤油（減塩）−−−−−−−−−−大１
・レッドペッパーフレーク−−−−−小１/２
・コーシャーソルト−−−−−−−−小１
・海老−−−−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−−−１個
・パプリカ（赤又はオレンジ）−−−１個
・冷凍ご飯−−−−−−−−−−−−４カップ
・タイバジル（微塵）−−−−−−−大２
・ねぎ（微塵）−−−−−−−−−−大２
・ライム−−−−−−−−−−−−−半個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１９０度（華氏３７５度）に温めておく。
＊海老の殻をむいて背綿を取り、パプリカは粗微塵にしておく。
＊大きいボウルに、レッドカレーペーストとカレーパウダーを混ぜたら、ココナッツミルクをゆっくり注いで混ぜる。
＊ブラウンシュガーから塩までの材料を入れて混ぜたら、海老とシャロットとパプリカを加えて、全体に絡ませる。
＊冷凍ご飯をキャセロールに入れたら、海老の混ぜ物を全体に載せる。
＊ホイルを被せてオーブンに入れ、３０分焼いたらホイルを取り、ご飯が軟らかくなるまで、更に５〜１０分焼く。
＊オーブンから取り出し、バジルとねぎを散らして、ライムジュースをかけ、熱い内に出す。
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