鶏胸肉をたたいて薄くのばし、ソテーした鍋でブールブランソースを作ってかけるレシピです。この時使うアーモンドは通常の物とは違い、しっとりコクのある味わいのマルコナアーモンドを使うと、旨味が増します。"Cuisine at Home" という料理雑誌に載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜チキンのアーモンド・ブールブランソース＞
−材料−
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−４枚
・コーシャーソルト−−−−−−小１
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・アーモンドプードル−−−−−３/４カップ
・無塩バター（冷）−−−−−−９０ｇ
・白ワイン（辛口）−−−−−−１カップ
・レモン−−−−−−−−−−−大２個
・ケイパー−−−−−−−−−−大３
・タイムの葉−−−−−−−−−大１
・マルコナアーモンド−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉をラップに挟んで、肉たたきで薄くのばす。
＊塩胡椒したら、粉をまぶして、余分な粉を落とす。
＊ノンスティックのスキレットを中強火で温めて、バター３０ｇを溶かす。
＊チキンを半分入れて、片面４分ずつ炒めたら取り出し、鍋を拭いて、バター３０ｇを溶かして、残り半分を炒める。
＊鶏肉は皿で温めておいて、スキレットを再びきれいにし、ワインを入れて、半量になるまで煮詰める。
＊レモンの皮をおろして入れ、汁も絞って入れ、２分ほど煮る。
＊ケイパーとタイムの葉を加えたら、残り３０ｇのバターを足して溶かす。
＊チキンにローストしたアーモンドを散らして、温かいソースをかけて出す。
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