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ストロガノフと言えば、普通はビーフですが、今回はベジタリアン用のレシピで、マッシュルームのストロガノフになります。マッシュルームは一種類に限らず、好きな組み合わせをお使いください。例えばボタンマッシュルームに椎茸やオイスターマッシュルームなど。お供の素材も、エッグヌードルに限らず、ご飯でもいいし、マッシュポテトにかけていただくこともできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜マッシュルーム・ストロガノフ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１個
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・ミックスマッシュルーム−−−６８０ｇ
・タイムの茎−−−−−−−−−２本
・にんにく（微塵）−−−−−−２かけ
・白ワイン−−−−−−−−−−半カップ
・ベジタブルストック−−−−−１カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−小１．５
・クレームフレッシュ−−−−−半カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・スイートパプリカ−−−−−−適量
・パセリ（微塵）−−−−−−−１つかみ
・パスタ又は飯又はポテト−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいスキレットを中強火にかけ、オリーブオイルを温める。
＊玉ねぎと塩を入れて、軟らかくなるまで２〜３分炒める。
＊薄切りにしたマッシュルームとタイムとニンニクを加える。
＊始めの２〜３分は混ぜずに火を通し、全体で８〜１０分、マッシュルームがキャラメル化するまで炒める。
＊ワインを注いで、鍋の底から混ぜ、１分ほど煮る。
＊ベジタブルストックと醤油を注いで、５〜７分、汁が少し濃くなって煮詰まるまで調理する。
＊火からおろして、マスタードとクレームフレッシュを混ぜ入れ、塩胡椒で味を調整する。
＊パプリカを振って、パセリを散らし、好みのパスタかご飯かマッシュポテトにかけていただく。
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