チキンカツをソテーして、バジルとパインナッツにパルメザンチーズをかけたレシピです。以前に、生ハムレモンソース添えのチキンカツのソテーを紹介したことがあります。今回はパインナッツを使っていますが、好みで、アーモンドやクルミを代用することもできます。"Cook's Country" に載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜チキンカツのソテー・バジルとパインナッツ添え＞
−材料−
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−４枚
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１
・レッドペッパーフレーク−−−−小１/２
・小麦粉−−−−−−−−−−−−半カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大６
・にんにく（微塵）−−−−−−−２かけ
・バジル−−−−−−−−−−−−２カップ
・パインナッツ（トースト）−−−大２
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大１
・パルメザンチーズ−−−−−−−２８ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏胸肉をそれぞれ２枚に切り分け、ラップに挟んで、肉たたきで薄くのばす。
＊水気を拭いたら、皿に載せて、両面に塩とレッドペッパーをまぶし１５〜３０分冷蔵する。
＊浅い皿に小麦粉を入れ、チキンを１枚ずつ取り、粉をまぶしては、余分な粉を取って別の皿に移す。
＊スキレットに大さじ２杯の油を強火で温め、４枚のチキンカツを並べて、約２分片面が色づくまで焼く。
＊ひっくり返して、もう片面を約２分焼いたら皿に取り、油を大さじ２杯加えて、残りも同様にする。
＊火からおろして残りのオイルを入れ、にんにくを予熱で約１分炒める。
＊バジルを加えて、少ししなるまで、約３０秒混ぜる。
＊パインナッツとバルサミコ酢を加えて混ぜたら、鶏肉の上にかけて、薄く削ったチーズを載せて出す。
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