鮭の味噌ローストレシピです。鮭に味噌を塗って焼くタイプのレシピでは、以前に、サーモンの味噌メープル焼きを紹介していますが、今回は味噌とクリームを混ぜてサケに塗ってローストし、更に同じクリームに少しシトラスを混ぜてソースを作り、添えて出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。元レシピではホールサーモンを使って作るので、多めですが、小家族には切り身を買って半量で作るといいですね。(8人分)
<鮭のロースト・味噌クリーム>
−材料−
・ホールサーモンフィレ−−−−−1250g
・粗塩又はコーシャーソルト−−−適量
・一味唐辛子又はカイエン−−−−小1/4
・クレームフレッシュ−−−−−−1カップ
・白みそ−−−−−−−−−−−−大2
・キビ砂糖−−−−−−−−−−−小2
・ライム−−−−−−−−−−−−2個
・柚子又はライムジュース−−−−大1
・白ゴマ(トースト)−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメント化ホイルを敷く。
*そこに鮭の皮を下にして置き、小さじ1杯くらいの塩と、唐辛子を振る。
*小鍋に、1/4カップのクレームフレッシュと大さじ1杯のみをを混ぜて、鮭の身に満遍なく塗る。(鍋はそのまま)
*オーブンに入れて、薄い歯のナイフを入れると少し抵抗が残る程度まで、15〜20分ローストする。
*この間に、残りのクレームフレッシュと味噌を、元の鍋で滑らかになるまで混ぜる。
*これを弱火にかけ、時々混ぜながら、少し泡立つまで約5分煮たら、ごく弱い火で温めておく。
*パーチメントごと盛り皿に移したら、紙を取り除き、ライムゼストを全体に振る。
*大さじ1杯のシトラスジュースをサケにかけたら、残り大さじ1杯を鍋の味噌クリームに混ぜる。
*サーモンにゴマを振りかけて、クリームソースを添えて出す。
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