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海老の揚げ物・にんにくハラペーニョソース和え

海老を揚げたものに、にんにくやホットペッパーが効いたソースをかけていただくレシピです。海老を塩漬けにしたり、揚げる準備の他、ソースを別鍋で用意したり、やや手間はかかります。このレシピでは、できるだけ大きい海老が食べ応えあります。"Cook's Country" に載っていました。(4〜6人分)

<海老の揚げ物・にんにくハラペーニョソース和え>

−材料−

・コーシャーソルト−−−−−−1/4カップ
・重曹−−−−−−−−−−−−大1
・海老(大)−−−−−−−−−900g
・フィッシュソース−−−−−−大1
・ライムジュース−−−−−−−大1
・砂糖−−−−−−−−−−−−大1
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1.5
・片栗粉−−−−−−−−−−−2/3カップ
・ピーナッツ油−−−−−−−−4カップ
・無塩バター−−−−−−−−−45g
・ねぎ−−−−−−−−−−−−4本
・にんにく(微塵)−−−−−−大3
・ハラペーニョ(粗微塵)−−−2個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ねぎの白い部分は薄切りにして、緑の部分は粗微塵に切っておく。
*海老の殻をむいて、背綿を取っておく。
*大きいボウルに2カップの冷水を入れ、1/4カップの塩と重曹を溶かす。
*海老を入れて、20分漬ける。
*小さいボウルに、フィッシュソースから胡椒までの材料を入れて、置いておく。
*海老をザルにあげ、冷水でよく洗ったら、ペーパータオルで水を拭き、大きいボウルに入れる。
*1/3カップの片栗粉を全体に混ぜたら、更に1/3カップの片栗粉をよくまぶす。
*余分な粉を振り落として、渕のあるベーキングシートに移す。
*大きいボウルにペーパータオルを敷いておく。
*スキレットに1.5cm深さくらいに油を入れて、中強火で200度(華氏400度)に熱する。
*海老の半量を鍋に入れて、少し色づくまで、片面1分から1分半ほど揚げる。
*カリッとしてきたら、ペーパータオルを敷いたボウルにとって、残りも同様に揚げる。
*小さいソースパンに中火でバターを溶かし、ネギの白い部分とニンニクを入れて、香りが出るまで約1分炒める。
*ハラペーニョペッパーとフィッシュソースの混ぜ物を加えて、よく混ぜ、砂糖が溶けるまで30秒ほど炒める。
*海老のボウルに敷いていたペーパータオルを取って、このソースをかけ、ねぎの緑の部分を散らす。
*海老に満遍なくソースが絡まったら、皿に移して出す。

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