クラムチャウダーは、以前に基本のものや、赤いクラムチャウダーを紹介していますが、今回は白い方のニューイングランドバージョンです。クラムチャウダーのメインになる食材は、貝とジャガイモと玉ねぎですが、その割合を５：５：３に保つと、バランスの取れたスープになります。クリームは好みの濃さで、ヘビーかライトか選んでください。今日のレシピは、"The Complete Book of Soups & Stews" という本に載っていました。（６〜８人分）
＜ニューイングランド・クラムチャウダー＞
−材料−
・貝−−−−−−−−−−−−−−−３カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−１カップ
・じゃがいも（さいの目切り）−−−３カップ
・塩漬け豚（あられ切り）−−−−−５５ｇ
・玉ねぎ（あられ切り）−−−−−−２カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−−１かけ
・タイム−−−−−−−−−−−−−小１/４
・牛乳−−−−−−−−−−−−−−４カップ
・クリーム−−−−−−−−−−−−２カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小１/２〜１
・カイエンペッパー−−−−−−−−１つまみ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・パプリカ−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊貝の殻をよく洗ったら、大きい鍋に１カップほどの水を入れた中に置き、蓋をして中火で約１０分蒸す。
＊貝を取り出して冷ましている間に、鍋の出汁が少し濃くなるまで煮て、取っておく。
＊小さいソースパンにジャガイモを入れ、浸るぐらいの塩水を注ぐ。
＊中火でポテトが軟らかくなるまで約１２分茹でたら、水気を切っておいておく。
＊スキレットを中弱火で温め、ポークを８分ほど炒める。
＊ほぼ火が通ったら、火を弱め、鍋底にくっついたものをこそげながら取り出しておいておく。
＊鍋に炒め脂を大さじ１杯だけ残して、あとは捨てる。
＊玉ねぎとニンニクとタイムを加えて蓋をし、中弱火で野菜が軟らかくなるまで約１０分蒸す。
＊蓋を取って中火にし、少し色づくまで３分ほど炒める。
＊貝の身を殻から取り出し、大きい物は切っておく。
＊鍋に牛乳を入れ、中火で皮が張るくらいまで、混ぜないで煮る。
＊調理した貝とジャガイモと玉ねぎを加えて、クリームを注ぐ。
＊再び熱くなってきたら、取っておいた貝の出汁をこしたものを注いて、５〜６分煮る。
＊火からおろす２〜３分前に、塩とカイエンで味を調整する。
＊チャウダーをボウルに取り分けたら、胡椒とパプリカを振って出す。
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