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チキンに、玉ねぎ、パプリカ、ケールを入れたココナッツカレー味のスープレシピです。スープだけでいただくのもいいし、ご飯を添えてもいいですね。このレシピは、"Cook's Country" に載っていました。（４人分）
＜チキンのココナッツカレースープ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−大３
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−１個
・赤パプリカ（粗微塵）−−−−−１個
・生姜（おろす）−−−−−−−−大２
・カレー粉−−−−−−−−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−−−大１．５
・カイエンペッパー−−−−−−−小１/４
・ケール−−−−−−−−−−−−２３０ｇ
・鶏肉（角切り）−−−−−−−−６８０ｇ
・水−−−−−−−−−−−−−−２カップ
・ココナッツミルク−−−−−−−４００ｍＬ
・ライムジュース−−−−−−−−大１
−作り方−
＊ダッチオーブンを中強火にかけ、オイルを温める。
＊玉ねぎとパプリカを入れて、時々混ぜながら、色づいて軟らかくなるまで６〜８分炒める。
＊生姜、カレー粉、塩、カイエンを加えて、香りが出るまで約１分炒める。
＊芯を取って小さく切ったケールと鶏肉、水、ココナッツミルクを入れて沸騰させる。
＊火を中弱火にして、チキンに完全に火が通って、ケールが軟らかくなるまで、約１５分煮る。
＊火からおろしてライムジュースを加え、塩胡椒で味を調整する。
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