豚とりんごの組合せは、よく使うことがあります。今日のレシピは日本人シェフによるもので、グレーズをかけたポークチョップに、林檎の甘酢漬けを添えて出します。リンゴは酸味のあるものがよいです。リンゴとアップルサイダーを使ったものでは、以前にポークチョップのアップルサイダーソースかけというレシピを紹介したことがあります。コンポートの残りは、冷蔵庫で１〜２週間持ちます。グレーズも１週間くらい冷蔵できます。このレシピは、"A Taste of Washington" に載っていました。（４人分）
＜ポークチョップのりんご甘酢漬け添え＞
−材料−
（リンゴの甘酢漬け）
・米酢−−−−−−−−−−−−１カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−大２
・バニラビーン−−−−−−−−１/２本
・タイムの茎−−−−−−−−−１本
・りんご−−−−−−−−−−−４個
（グレーズ）
・はちみつ−−−−−−−−−−１/２カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−−１/２カップ
・アップルサイダー−−−−−−２カップ
・八角−−−−−−−−−−−−２個
・ローリエの葉−−−−−−−−１枚
・シャロット（微塵）−−−−−中１個
・生姜漬け（微塵）−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−大１
（ポークチョップ）
・カノーラ油−−−−−−−−−大２
・ポークチョップ−−−−−−−４枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター（冷）−−−−−−６０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（リンゴの甘酢漬け）
＊中くらいの鍋に、米酢と砂糖と塩を入れて、中強火にかけて沸騰させる。
＊砂糖が溶けたら火からおろし、バニラビーンとタイムの茎を入れて、室温まで冷ます。
＊リンゴの皮をむいて芯を取り、５ｍｍ角に切ってマリネ液に漬け、一晩冷蔵する。
（グレーズ）
＊中くらいの鍋に蜂蜜を入れて強火にかけ、少し色づくまで約３分煮る。
＊白ワイン酢からシャロットまでの材料を入れて、容量が３分の２になるまで煮詰める。
＊八角をローリエを除いたら、生姜を加える。
＊火からおろして、ディジョンマスタードを混ぜ入れる。
（ポークチョップ）
＊大きいスキレットを強火にかけて、カノーラ油を入れる。
＊ポークチョップに塩胡椒したら、ミディアム程度に片面４分ずつ炒める。
＊鍋から取り出したら、温かくしておく。
＊鍋に残った油を除いたら、グレーズを加えて、シロップ状になるまで約２分煮る。
＊冷たいバターを混ぜ入れたら、ポークチョップを鍋に戻し、グレーズをかけて温め直す。
＊林檎の甘酢漬けを添えて出す。
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