エリンギを使ったベジタリアンのメインディッシュレシピです。仕上がりの写真を見るとわかるように、一瞬貝柱料理なのかなと思わせるような仕込みになっています。エリンギの特徴は、かさよりも首の部分が大変肉厚で太くなっているので、今回はその首の部分を活かして輪切りにしたら、切込みを入れてソテーします。人参のピューレをさらに広げた後、パセリのビネグレットをかけて、ソテーしたエリンギとリーキを並べて出します。特大エリンギを使ったレシピでは、その姿全体を活かしたサラダレシピで、エリンギのグリル・オレンジ風味を以前に紹介しています。今回も同じマッシュルームの本から選びました。（２人分）
＜エリンギの貝柱風ソテー・人参ピューレ添え＞
−材料−
（エリンギのソテー）
・エリンギ−−−−−−−−−−−３４５ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・海塩（細目）−−−−−−−−−小１/４
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
（人参のピューレ）
・人参（さいの目切り）−−−−−２００ｇ
・海塩（細目）−−−−−−−−−小１
・水−−−−−−−−−−−−−−２カップ
・無塩バタ（溶かす）−−−−−−１５ｇ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
（パセリのビネグレット）
・パセリ−−−−−−−−−−−−１カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップと大２
・アップルサイダービネガー−−−大２
・海塩（細目）−−−−−−−−−小１/４
（リーキのソテー）
・無塩バター−−−−−−−−−−１５ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・リーキ−−−−−−−−−−−−１本
・海塩（細目）−−−−−−−−−小１/８
・水−−−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−−少量
（飾り）
・海塩（フレーキー）−−−−−−大２
・パセリの葉−−−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（エリンギ前半）
＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
＊エリンギの首を底の方から取って、２．５ｃｍ厚さくらいの輪切りにしたら、それぞれに格子状の切り込みを入れる。
＊かさと少し残した首の部分を５ｍｍ厚さに縦切りにする。
＊パーチメントを敷いたベーキングパンにオリーブオイルを入れ、エリンギのかさの部分に油を絡ませ、塩胡椒する。
＊オーブンに入れて１０分焼いたら、ひっくり返して更に５分焼く。
（人参のピューレ）
＊ソースパンに人参と塩を入れて水を注ぎ、沸騰したら少し火を弱めて８〜１０分煮る。
＊半カップの煮汁を取り出したら、人参の水気を取り、溶かしバターと一緒にフードプロセッサーに入れる。
＊にじるをすこしたして、滑らかになるまで回したら、胡椒で味付けし、温かくしておく。
（パセリのビネグレット）
＊ブレンダーに全ての材料を入れ、乳化するまで混ぜ合わせておく。
（エリンギ後半）
＊大きいスキレットを中強火にかけ、バターとオイルを温める。
＊エリンギに格子状の切り込みを入れた側を下にして入れ、１ｃｍ今日の厚さに輪切りにしたリーキも加える。
＊塩を振りかけたら、そのまま動かさずに、少し色づくまで焼く。（エリンギは少し押さえて焼き色を濃くする。）
＊焼き色が付いたら水とワインを注ぎ、中弱火にして、液体がほぼなくなるまで火を入れる。
（この間、時々鍋を傾けて、汁を上からかける。）
（仕上げ）
＊皿に人参のピューレを広げて、パセリのビネグレットを少しかけたら、エリンギとリーキをバランスよく並べる。
＊フレーキーな塩を振りかけ、パセリを散らして出す。
コメント