骨付きポークチョップに、ドライチェリーとローズマリーの風味を生かしたソースをかけていただくレシピです。ポークは３ｃｍくらいのぶ厚いものが適しています。とてもコクのあるソースができます。このレシピは、"bon appetit" という雑誌に載っていました。（２人分）
＜ポークチョップのドライチェリーとローズマリーソース＞
−材料−
・ドライチェリー−−−−−−−−１/３カップ
・骨付きポークチョップ−−−−−２枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大３
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・シャロット（薄切り）−−−−−大１個
・無塩バター−−−−−−−−−−６０ｇ
・チキンスープ−−−−−−−−−２カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大２
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大１
・ローズマリーの茎−−−−−−−２本
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊小さいボウルに半カップの湯とドライチェリーを入れて湿らせておく。
＊ペーパータオルでポークチョップの水気をふき取り、両面にたっぷり塩胡椒する。
＊両面に小麦粉を満遍なくかけ、軽く押し付ける。
＊鉄のフライパンに中強火で油を熱し、余分な粉をはらったポークを入れて、そこが黄金色になるまで約５分焼く。
＊ひっくり返して、もう片方も濃い色になり、ぶ厚い部分が５７℃（華氏１３５度）になるまで２分ほど焼く。
＊皿に取り、鍋が少し冷めるのを待ったら、３０ｇのバターを入れて、シャロットが軟らかくなるまでよく混ぜながら、約２分炒める。
＊チキンスープ、マスタード、バルサミコ酢とチェリーを汁ごと加える。
＊常に混ぜながら、ソースが少し煮詰まるまで約５分煮る。
＊ローズマリーを入れて、よく混ぜながら、ソースが更に濃く均一になるまで５分ほど煮る。
＊火からおろして、残り３０ｇのバターを加え、よく混ぜ合わせる。
＊塩胡椒で味を調整し、皿のポークを鍋に戻してソースを絡めて出す。
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