世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: クッキーのレシピ

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チャイラングドシャ・ブルーベリークリーム入

ラングドシャのサンドイッチクッキーです。生地には紅茶の葉を入れてチャイ味にし、ブルーベリークリームのフィリングを挟んでいます。生地を焼いた状態では、2日ほど持ちますが、このサンドイッチクッキーは同日内に食べるのが一番よいです。"Les Petits Sweets" というお菓子のレシピ本に載っていました。(25個分)

<チャイラングドシャ・ブルーベリークリーム入り>

−材料−

・蜂蜜−−−−−−−−−−−大2
・紅茶の葉−−−−−−−−−小1
・無塩バター(室温)−−−−85g
・粉糖−−−−−−−−−−−1/2カップ
・卵白−−−−−−−−−−−大3個
・小麦粉−−−−−−−−−−1/2カップ
・薄力粉−−−−−−−−−−1/4カップ
・生姜(粉)−−−−−−−−小1/2
・シナモン(粉)−−−−−−小1/4
・カルダモン(粉)−−−−−小1/2
・クローブ(粉)−−−−−−小1/8
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/8

(フィリング)

・ブルーベリーピューレ−−−120g
・シナモン(粉)−−−−−−小1/4
・ホワイトチョコレート−−−250g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めて、ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*小さい鍋に蜂蜜と、細かく挽いた茶葉を入れて中火で熱し、蜂蜜が溶けたら火からおろして完全に冷ます。
*ミキサーのボウルにパドルを付け、バターと砂糖を入れたら、中速で軽くなるまで、5〜10分回す。
*卵白を蜂蜜の鍋に入れて混ぜる。
*ボウルに粉類を混ぜ合わせ、ミキサーのボウルに蜂蜜の混ぜ物と交互に入れて混ぜる。(最初と最後は粉類にする。)
*この生地を、1.5cmの円形の金具を付けた絞り袋に入れる。
*用意したベーキングシートに、7.5cm長さの楕円形を、2.5cm間隔で絞り出していく。
*オーブンに入れて黄金色になるまで7分焼いたら、ベーキングシートの上で休ませる。

(フィリング)
*小さい鍋にブルーベリーピューレとシナモンを入れて、中強火で沸騰させる。
*5分煮立てたら火からおろし、細かく刻んだホワイトチョコレートを加え、1分置く。
*チョコレートが完全に溶けるまで、鍋の中央から外側に向けてよく混ぜる。
*これを浅い入れ物に移し、約1時間冷蔵する。
*フィリングが硬くなったら、5mmの円形金具を付けた絞り袋に入れる。
*これを1枚のクッキー全体にのばしたら、もう1枚のクッキーを重ねる。



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チョコレートサブレ

チョコレートサブレのレシピです。元レシピでは、サブレの生地にヘーゼルナッツを粉砕したものを混ぜて、トッピングにはナッツとココアニブを使っていました。でも代わりに、家にあったアーモンドフラワーを使って、桜の季節に日本で見つけた、花びらの形をしたマシュマロを上に載せてみました。あんまり甘くなく、ソフトな噛み心地です。密封容器に入れておくと、2週間くらい持ちます。"Patisserie at Home" という本に載っていたレシピを応用しました。(約2ダース)

<チョコレートサブレ>

−材料−

・粉糖−−−−−−−−−−−−75g
・バター(室温)−−−−−−−150g
・バニラビーン−−−−−−−−1本
・オレンジゼスト−−−−−−−1個分
・卵−−−−−−−−−−−−−2個
・小麦粉−−−−−−−−−−−200g
・アーモンドフラワー−−−−−50g
・ココアパウダー−−−−−−−大2
・ダークチョコレート−−−−−250g
・マシュマロ−−−−−−−−−適量

−作り方−

*ミキサーのボウルに、粉糖とバターを入れて、軽くなるまで混ぜる。
*バニラの鞘を縦に割り、中の種をかき出してボウルに入れる。
*あらかじめ軽くといた卵を加えて、混ぜ合わせる。
*小麦粉、アーモンドフラワー、ココアパウダーを加えて、さっくり混ぜ合わせる。
*この生地をボール状にまとめてラップに包み、約1時間冷蔵する。
*サブレを焼く時間になったら、オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*冷蔵庫から生地を出し、粉を振るった平面に置いて、綿棒で約5mm厚さにのばす。
*直径4cmくらいの円いクッキーカッターでくり抜いて、粉を軽く振ったベーキングシートに並べていく。
*オーブンで10分焼いたら取り出して、シートの上で完全に冷ます。
*チョコレートを溶かしてテンパリングし、冷めたクッキーの半分にコーティングする。
*グレーズが乾かない内にマシュマロを置いていく。

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手作りバレンタイン に参加中!
バレンタイン・マカロンクッキー

バレンタインに、ピンクのハートをしたマカロンクッキーはいかがですか? このクッキー生地は、私の洋菓子ブログ「手作り大好き! レシピふやそう!<お菓子の巻>」の中で、最近紹介した、レイシとラズベリーのタルトのトッピングで作っているのですが、飾りには少ししか使わなかったので、フィリングを作って、マカロンクッキーとして仕上げることにしました。外も中もピンクで可愛らしく美味しくできました♪ クッキー生地は、イギリスの有名なBAKE-OFFショー番組からで、フィリングは、"Petits Macarons" という、マカロンクッキー専門のレシピ本に載っていたものを使いました。(48個分)

<バレンタインのマカロンクッキー>

−材料−

(クッキー生地)

・粉糖(振るう)−−−−−−−75g
・アーモンドプードル−−−−−75g
・砂糖−−−−−−−−−−−−75g
・卵白(室温)−−−−−−−−大2個
・食紅−−−−−−−−−−−−適量

(ローズラズベリー・フィリング)

・ホワイトチョコレート−−−−320g
・ライとコーンシロップ−−−−大2
・サワークリーム−−−−−−−180g
・ラズベリーピューレ−−−−−60g
・無塩バター(室温)−−−−−15g
・ローズウォーター−−−−−−小1
・フランボワーズ−−−−−−−大1

−作り方−

(クッキー)

*粉糖を振るって、アーモンドプードルを混ぜておく。
*小さい鍋に、砂糖と大さじ2杯半の水を入れて溶かしておく。
*大きいミキサーのボウルに、卵白と少しの食紅を入れ、軟らかい角が立つまで泡立てる。
*鍋のシロップを沸騰させ、キャンディー温度計で、118度(華氏245度)になるまで煮る。
*これをゆっくり泡立てた卵白のボウルに垂らしながら、高速で艶が出てしっかりするまで泡立てる。
*メレンゲが室温になるまで泡立てたら、粉糖とアーモンドプードルを混ぜ合わせる。
*これを丸形の口金を付けた絞り袋に入れて、ベーキングシートの上に絞り出す。
*そのまま表面が固まるまで15分置く。
*オーブンで約12分焼いたら取り出して、シートの上で冷ます。

(フィリング)

*チョコレートを刻んでフードプロセッサーに入れ、数回回してさらに細かく粉砕する。
*小さい鍋にコーンシロップ、サワークリーム、ラズベリーピューレを入れて中強火にかけ、沸騰させる。
*これをすぐにフードプロセッサーのチョコレートの上にかける。
*1分置いて、チョコレートが完全に溶けたら、滑らかになるまで数回回す。
*プロセッサーを回しながら、小さく切ったバターを入れる。
*ローズウォーター、フランボワーズの順に加え、全てが混ざり合って滑らかに艶が出るまで、数回回す。
*これを浅い容器に移して、時々混ぜながら、のばしやすくなるまで、室温で15分ほど冷ます。

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